NOSOTROS

Tostamos microlotes de origen en Córdoba, en un Probat de doce kilos, y empacamos al día siguiente. Del tueste al empaque nunca pasan más de siete días, y la fecha va impresa en la bolsa.

Los lotes los elegimos catando: probamos bastante más verde del que termina en el catálogo, y entra el que se sostiene en la taza. Origen, altura, varietal y proceso viajan con cada lote hasta el envase. Son lotes chicos: cuando uno se agota entra otro origen, así que el catálogo cambia solo y no hay dos meses iguales.

También escribimos software. Detrás de cada bolsa hay una plataforma propia que les saca fricción a las cafeterías —pedidos, stock, recetas, curvas— y afuera de la taza hay catas, cursos y barras. Mejor café, con menos vueltas.