BrasilMinas Gerais
En las montañas de Minas Gerais, la familia Pereira cultiva café desde hace más de tres generaciones. Lo que empezó como una parcela chica en los años sesenta hoy es Fazenda São Bento: un terreno con orientación norte que recibe el sol justo y noches frescas que estiran la maduración del fruto. El proceso natural acá no es una moda nueva. Es el método con el que aprendieron, secado lento en patios de cemento, removido a mano dos veces por día, durante tres semanas. La altitud y la paciencia hacen el resto. Nosotros tostamos este café en lotes chicos, medio claro, para que el azúcar del proceso natural no se queme y se mantenga el cuerpo del Yellow Catuai.
Si no tenés molino, elegí tu método y lo molemos para eso. Va a durar menos que el grano entero, así que llevá lo que tomes en pocas semanas.
Ninguna de estas cosas está adentro de la bolsa. Son referencias: a eso nos recuerda la taza.
ChocolateDulce y persistente, como un chocolate semiamargo bien atemperado.
CarameloSuave y sedoso, recuerda al dulce de leche apenas tibio.
NuezTostada y redonda, cierra la taza con un retrogusto seco y largo.
CanelaEspecia cálida en el retrogusto, sin picar.
Tercera generación de productores en Minas Gerais. João y Marta heredaron la finca de sus padres en 2009 y desde entonces convirtieron el manejo en agroforestal: árboles de sombra, cosecha selectiva a mano, y secado natural en patios. Trabajan con un equipo de cinco personas, todas de la región.
En las montañas de Minas Gerais, la familia Pereira cultiva café desde hace más de tres generaciones. Lo que empezó como una parcela chica en los años sesenta hoy es Fazenda São Bento: un terreno con orientación norte que recibe el sol justo y noches frescas que estiran la maduración del fruto. El proceso natural acá no es una moda nueva. Es el método con el que aprendieron, secado lento en patios de cemento, removido a mano dos veces por día, durante tres semanas. La altitud y la paciencia hacen el resto. Nosotros tostamos este café en lotes chicos, medio claro, para que el azúcar del proceso natural no se queme y se mantenga el cuerpo del Yellow Catuai.